المذاق

1. لإعداد باتيه الكركند

1. ① لإعداد موس الجمبري
   • 275 من الجمبري المقشر والمُنظف
   • 2 جم ملح
   • 140 جم زبدة، درجة حرارة الغرفة. خلال عملية الخلط، يتم خلط الجمبري والملح حتى نحصل على عجينة جيدة. وتتم إضافة الزبدة لتسهيل الخلط.
2. ② إعداد الكركند بقطعه إلى نصفين عند المفصل،
3. ③ تقطيع نبات إكليل الجبل ونكهة الليمون جيدًا.
4. ④ نضع 400 جم موس جمبري، 310 مفاصل كركند، 2 جم إكليل الجبل، 5 جم نكهة ليمون مبشور، 3 جم ملح، 1 جم رقائق فلفل حار إلى الوعاء ونقوم بالخلط جيدًا.
5. ⑤ ضع 5 أونصات (140 جم) من باتيهات البرجر على ورق أنيق.

2. لإعداد مايونيز الفلفل الحار

1. ① إعداد 8000 جم من الهالبينو الأخضر، مع الاحتفاظ بنصف البذور والعروق
2. ② يتم خلط الهالبينو، 200 جم برتقال (مع إزالة القشر وكل اللب)، و800 جم ملح حتى يصبح قوام الخليط ناعمًا.
3. ③ نضع الخليط في حاوية ضيقة جدًا ونلفها بلفافة من البلاستيك، ثم نتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
4. ④ نصب الخليط في وعاء عميق به ثقوب مبطن بفلترات القهوة ونتركه حتى يجف لمدة 5 ساعات.
5. ⑤ إعداد مايونيز الفلفل الحار - إضافة 150 مايونيز ليمون إلى 45 جم من عجينة الفلفل الحار الأخضر (الخليط الأول) ثم نقوم بالخلط جيدًا.

3. لإعداد سندوتشات الكركند الصغيرة

1. ① نغمس البرجر في الدقيق ونقوم بطهيه في وعاء ساخن به زيت بذور العنب حتى يصبح لون البرجر بنيًا ويصبح مطهيًا عند المنتصف.
2. ② نضع قطعة من الجبن أعلى البرجر ونتركها حتى تذوب.
3. ③ نحمص خبز البرجر ونرش مايونيز الفلفل الأحمر على كلا جانبيه.
4. ④ نضع الخس والمخلل على الجانب العلوي.
5. ⑤ ونضع البرجر على الجانب السفلي ثم نقوم بضم الجانبين.